Investigadores del SERIDA hallan biomarcadores genéticos para mejorar la calidad de la carne de vacuno
Un equipo del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA) ha identificado nuevos biomarcadores genéticos que podrían ayudar a prevenir defectos en la calidad de la carne de vacuno, como el fenómeno conocido como "dark-cutting beef" o carne oscura, firme y seca (DFD, por sus siglas en inglés). El estudio, en el que también participan investigadores del Instituto de Investigación Sanitaria del Principado de Asturias (ISPA) y la Universidad de Oviedo, supone un importante avance en la mejora de la producción cárnica.
El trabajo, publicado en la revista especializada Foods, exploró el perfil de microARNs (miRNAs), pequeñas moléculas de ARN no codificante que desempeñan un papel clave en la regulación de procesos celulares, en muestras del músculo Longissimus thoracis et lumborum de la raza Asturiana de los Valles. Los investigadores identificaron 12 miRNAs significativamente sobreexpresados en la carne DFD en comparación con muestras de carne de calidad normal. Cuatro de estos miRNAs (bta-miR-1246, bta-miR-2332, bta-miR-23b-5p y bta-miR-2411-3p) están relacionados con el estrés oxidativo y la regulación de la apoptosis celular.
El fenómeno del DFD beef está asociado con altos niveles de estrés en los animales antes del sacrificio, lo que impide una correcta caída del pH muscular y altera la conversión de músculo en carne. Esta condición causa pérdidas económicas significativas y contribuye al desperdicio alimentario. La identificación de biomarcadores como los miRNAs podría permitir la detección temprana de carnes con defectos de calidad y facilitar estrategias para mitigar este problema.
Los hallazgos de esta investigación representan un importante avance en la mejora de la producción cárnica, permitiendo a la industria adoptar nuevas herramientas para optimizar la calidad de la carne y reducir las pérdidas económicas y ambientales.
El estudio ha sido financiado en el marco del Programa de ayudas a los grupos de investigación (Grupin) del Principado de Asturias, gestionado por la Fundación para el Fomento en Asturias de la Investigación Científica y la Tecnología.
Información y difusión:
Fundación para el Fomento en Asturias de la Investigación Científica y la Tecnología (FICYT)